李懿静:食在广东二十年,新加坡食客蜕变美食家

　　如果要给广东加上标签，美食肯定要算上一个。“新鲜”、“清淡”、“原汁原味”，评价粤菜时，中国新加波商会广东分会副会长李懿静(Joyce Lee)不假思索给出几个关键词。
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　　身为新加坡人，李懿静在广州已居住了将近20年，对广东菜式相当熟悉，广州哪个肉菜市场可买到皮脆肉嫩的烧肉，哪家餐厅的豉油鸡最好吃，哪怕是藏在深巷子里，她也能带你找到这些当地美食。

李懿静在她家附近的菜市场选购蔬果【图/李江锐】
　　20年，我养了一个“广东胃”
　　童年在新加坡，李懿静家附近有一间粤菜素食馆，一道招牌菜“素烧鹅”令人叫绝，师傅将豆腐皮一层层手工包裹，烘烤后配上特制的酱料，色香味俱全，一道素菜吃出了烧鹅口感。“每天放学回家后，都盼望着母亲将这道菜打包回来”。从那以后，对粤菜的“期待感”就种入她心头。
　　在新加坡，广东人约占华族人口的15%，但粤菜在新加坡很受欢迎，比最大方言族群福建人的菜肴还来得普及。这与粤菜变化多，且能兼容其他菜系的特点，不无关系。

虾饺是远近闻名的粤式点心
　　在李懿静看来，新加坡人和广东人在吃上有很多共同话题。比如，备受追捧的新加坡国菜海南鸡饭就是学习了广东人钟爱的白斩鸡的做法，再根据本地人口味创新，用炸鸡油和鸡汤烹调白米饭，配以酸辣酱和黑酱油，是文化融会贯通的结果。
　　但同样的白斩鸡，在广东更讲究鲜、嫩、韧，皮爽肉滑，鸡骨有味。久居广东的李懿静也习得这种对食材的刁钻品味，“新鲜是健康饮食的前提，走在广州的肉菜市场，看到的都是鲜活的鱼虾蟹，否则身价就大打折扣。这里有很多新鲜的食材，清远鸡、湛江鸡、还有只吃凤梨长大的凤梨鸡，而且一定要走地鸡的味道才好吃！”
　　20年，我以美食筑桥梁
　　2000年，李懿静因缘际会来到广州进驻餐饮业，创办了自己的烘焙品牌和私房菜馆，凭自己对新加坡菜和粤菜的了解和热爱，致力广东与新加坡乃至与东盟国家的餐饮融合。
　　李坦言，“我刚来广东的时候很难找到地道的新加坡菜，但眼看着越来越多东盟国家在这边设立办事处，新加坡商会、马来西亚商会等东盟国家商会也陆续在广东成立，他们都很期待吃到自己国家风味的美食，我就很想做美食交流的事情。”
　　经过多年的经营，她的私房菜馆颇受欢迎，吸引许多东盟国家驻粤机构前来委托她承办晚宴、美食比赛等等。谈及这些，李懿静眼睛瞬间亮了起来，让美食化作文化交流的桥梁让她特别有成就感。“我曾经邀请十几位外国驻穗总领事参加烹饪比赛，他们都做好准备，穿着厨师装，带着专业厨师，做出来的菜色完全就像五星级！”

李懿静举办了一场美食比赛，邀请各国驻穗总领参加。【图/李懿静】
　　去年，广东开启“粤菜师傅”工程，携手各地饮食行业协会和餐饮企业培训粤菜师傅，希望以此提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量，打造“粤菜师傅”文化品牌，提升岭南饮食文化海内外影响力。李懿静也积极参与其中，辅助不同机构去推进这项工作，她说，广府菜内涵深厚，很应该推广到海外尤其是东南亚十国，让粤菜更有“国际范”。
　　“未来，新加坡与广东在饮食业的联系将越来越紧密”，李懿静认为，自己的故事只是一个缩影，她希望推动更多餐饮人才往一带一路的方向走，让他们把广东优质的原材料带出去，把技术带回来。“这是一个很好的圆，我相信随着我们对美食品牌越来越重视，未来的合作空间必定会越来越广阔。”
　　【记者】张莹 尹珏文 曾莉娟（新加坡《联合早报》）
　　【视频】李江锐