立鱼拼三文鱼北极贝刺身
金沙鸡
酥炸九吐
椒盐明虾
猪婆参炆鸡，好"见吃"
在南太平洋上的岛国斐济，据说大海是彩色的。因为海水晶莹清澈，有无数色彩斑斓的海鱼畅游其中，所以那里的大海是看得见的五彩缤纷。可想而知，那里是鱼类和各种海洋生物的天堂。 这次的主角仁哥，原籍中山南区，去斐济29年，半年前决定带回有名的斐济猪婆参（海参的一种），在南区明粤四季酒楼为客人烹制，成为该酒楼最大的特色。而明粤四季酒楼前身正是当年在中山甚有名气的酒家——四季火锅，虽然两者并没什么关系，但相信不少四十岁以上的客人到此地仍会有或深或浅、滋味不一的记忆联想。
■见识斐济猪婆参
落座不久，仁哥捧上一大煲准备了一上午的鲜人参海参鸡汤。这煲汤的主角正是来自斐济的猪婆参。猪婆参是斐济特产，世界有名，其又名白石参，仁哥拿在手上给我看，样子确如一块灰白的石头，这干参至少长15厘米，比我们平日常见的海参要大上几倍，状如牛脷酥，经两周时间发大后又会膨胀几倍。仁哥说，这样的海参上水时有一米长，起码经5年时间生长为成熟参，关键还有其天然野生无污染。仁哥有朋友在斐济有专门的海参加工场，完全阳光晒干，这么好的资源，仁哥当然想到要带回来家乡。
“海参是营养丰富的健康食物，所谓鲍参翅肚，中国人视之地位极高，但在‘出边’（指产地人）都不知道吃的。”仁哥说。他在餐厅主打的是鲜人参海参鸡汤及猪婆参炆骟鸡，也有香菜、青瓜凉拌或最常见的鲍汁扣。
■发猪婆参，发足14天
面前这一大煲汤要煲3、4小时，主要是把材料煲出味，除了猪婆参，还有鲜人参、海底椰、石斛与鸡、瘦肉同煲，功效主要是强身健体，提高免疫力。味道不用说，又是鲜美又是香甜。仁哥说，这煲汤下足了心机，工夫主要是用在发猪婆参上。
“好多工！发足两周——14天。”一旁的仁太向我介绍他们如何发猪婆参，定期换水定期刷，初初每天都要换水勤刷并清理参肚。他们亦会代客加工，面对专门买海参的客人。
猪婆参炆骟鸡亦值得赞赏，先拿猪婆参煲汤两小时，再拿出来切块炆鸡。猪婆参由于够“大只”，所以口感很好，爽滑弹牙，仁哥选走地骟鸡同炆，汁鲜味美，如此一大盘又特色又有“睇头”。在座有人即兴预订这汤和海参炆鸡待日招呼朋友，可见有多高兴，多捧场。
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