厨师推荐的最佳中式素食

新西兰

Sam Low 的素食菜肴。从左到右：素春卷、中式黄瓜沙拉和中式韭菜煎蛋。 照片：提供

虽然很多中国菜都以肉为主，但也有很多美味且易于制作的素食选择，可能不为很多人所知。

2022 年Masterchef冠军 Sam Low表示，当人们想到中国菜时，他们可能会想到整只鸡、整只鸭子或烤猪肉，但这并不是中国菜的全部。

他说，凉皮、番茄鸡蛋、豆腐皮蛋、辣油焯水菜和各种素饺子都是其众多受欢迎的非肉类菜肴。

“我认为我们所认为的中国菜，很多都是以肉为主。然而，如果你把中国作为一个整体来看，并了解它的美食，你会发现很多都是以蔬菜为主……而且很少用肉来调味蔬菜。”

大部分时候，菜肴都是由炒或焯过的蔬菜，或蒸豆腐和豆类组成，人们只会使用少量的肉类 - 比如虾米、火腿或中式香肠 - 来使蔬菜更诱人，Low 说。

“在过去......肉类非常稀缺，吃肉是一种奢侈。

“这（少吃肉类）也有助于食物的传播。”

山姆·洛屡获殊荣的厨师 Sam Low。 照片：提供
他说，素食主义者和纯素食主义者经常寻找令味蕾感到刺激的菜肴。

“我们在奥克兰很幸运，现在这里可以很容易地品尝到很多地方美食，包括来自四川、西安和中国中部的美食。”

他最喜欢的素菜是辣油凉面，通常用绿豆淀粉制成，配上黄瓜片和甜酱油。这道菜在西安的小吃店里有卖。

刘特佐表示，他也很喜欢这道中国家常菜——番茄鸡蛋。

“每个地区都有自己的番茄蛋，任何人都可以用几个西红柿和一些鸡蛋在家里制作。

“它实际上就是炒鸡蛋，用切好的西红柿炒熟。然后用姜、蒜、盐和糖调味。配米饭吃起来非常美味。”

他说，素饺子也很常见，通常以鸡蛋或粉丝蘑菇作为馅料。

农历新年期间，来自中国广东的刘特佐的父母烹制了一些具有象征意义的菜肴，比如海苔炖香菇。

这种海苔“发菜”的发音与“发财”相似，意思是“发大财”。

刘还鼓励人们探索中国不同地方的不同风味和烹饪技术，制作自己的素食。

“中国菜之所以如此美味，很大程度上得益于各个地区各自的主要风味。

“这里有醋、米酒和各种蒸制方法。这里有油炸、炒和铁锅煎炸。还有四川风味、辛辣、麻辣，还有坚果味、甜味和大蒜味。还有辛辣的，比如孜然味。

“因此，即使你采用相同的蔬菜并使用中国不同的地区调味料，你也会做出许多令人兴奋的菜肴。”

Joyve Cafe 的素食菜肴。Joyve Cafe 的素食菜肴，包括麻婆豆腐、黄瓜沙拉、海藻沙拉和饺子。 照片：提供
李大庆是奥克兰市中心素食餐厅Joyve Cafe的老板兼主厨。

他说，手拉素面和各式各样的素饺子是最受客人欢迎的菜肴。

“我们手工饺子的馅料有很多种，有茴香、荠菜、大白菜、香菇等。”

他补充说，他的餐厅供应的食物中不含有葱、洋葱、大蒜或韭菜，因为人们认为这些会刺激人们的欲望和脾气。

“吃素食有益于我们的身心健康，”十年前开始吃素的李先生说。

奥克兰的 Joyve Cafe 供应素食北京烤鸭（右上）、黄瓜沙拉（右下）和萝卜糕（中间）。奥克兰的 Joyve Cafe 供应素食北京烤鸭（右上）、黄瓜沙拉（右下）和萝卜糕（中间）。 照片：提供

李最初是出于健康原因开始节食。当他意识到虐待动物的现象时，他的信念变得更加坚定，而他的宗教信仰也帮助他开始信奉佛教，并坚持素食主义。

李先生详细介绍了一道人们可以在家制作的简单素食，他建议用茴香和豆腐做饺子馅，因为包饺子是许多中国人民农历新年必不可少的家庭活动。

“只需将茴香和豆腐混合在一起，然后加入少许酱油和芝麻油即可。不要加盐，保持清淡，”他说。

“茴香味道很浓，所以吃（刚包好的饺子）时要蘸一点醋、酱油和芝麻油做成的蘸料，味道会很好。”