专家分享橱柜中应该备有哪些油，以及它们的最佳用途

云帆

ABC 新闻采访的每个人都表示，特级初榨橄榄油是厨房必备品。 照片：123rf.com
使用较少数量的多功能食用油可以帮助您节省宝贵的食品储藏室空间和金钱。

我们向专家询问了厨房中必不可少的食用油，以及如何在考虑口味、预算和健康的情况下充分利用它们。

橄榄油
我们采访的每个人都表示特级初榨橄榄油是食品储藏室的必需品。

纽卡斯尔/阿瓦巴卡尔和沃里米县的食品和营养科学家 Emma Beckett 博士说：“我个人做任何菜都用橄榄油。”

她说橄榄油具有抗氧化和抗炎等健康益处。

它也是一种单不饱和脂肪，是健康饮食的一部分，根据《健康饮食》杂志的说法，当它取代饮食中的饱和脂肪时，可以“帮助降低患心脏病的风险和降低胆固醇水平（以及其他健康益处）” 。

购买橄榄油时，有多种选择。

马特·阿特金斯是悉尼 Gadigal Land 一家餐饮公司的老板兼行政总厨。他发现超市里出售的澳大利亚产橄榄油“和一些更昂贵的进口橄榄油一样好”。

厨师莉莲·卡斯库塔斯 (Lillian Kaskoutas) 也生活和工作在悉尼的 Gadigal Land，她说她最喜欢的油是“优质”特级初榨橄榄油。

“如果你不太愿意使用昂贵的东西，那就把它留着做沙拉、烤面包和淋面吧。”

但是，如果你用橄榄油来烤土豆之类的蔬菜，它们就会吸收所有的味道，她说。

贝克特说“人们常常强调烟点”。

“当油变得太热时，它们会冒烟”并开始分解。贝克特博士说，这被称为烟点。

然而，橄榄油的烟点“高于大多数食物的理想烹饪温度，甚至煎炸也是如此”。但对于油炸来说，还有更合适的选择。

艾玛·贝克特说，种子需要经过更多的加工才能制成油，而且“植物中原本含有的更多有益生物活性物质会在加工过程中流失”。 照片：艾玛·贝克特/提供
种子和中性油
贝克特说，常见的种子油包括菜籽油、葵花籽油、红花籽油、大豆油和芝麻油。

她说：“种子油之所以被妖魔化，是因为它们经过了更多的加工，而且其中的 omega-6 含量比 omega-3 含量要高。”

Omega-3 是与心脏健康有关的多不饱和脂肪。

Omega-6 是多不饱和脂肪，人体需要但无法自行产生，但也与炎症有关，尽管“尚未证明摄入一定量会造成伤害”。贝克特说，这些油通常不会大量食用。

亚当·特伦戈夫 (Adam Trengove) 是墨尔本纳尔姆威廉·安格利斯学院的一名专业烹饪老师。他说，菜籽油等廉价油的优势在于其中性风味。

特伦戈夫说：“无论用在什么菜谱中，它们都不会太过辛辣。”浅煎和深煎时，它们也很好用。

变化是关键，特伦戈夫说。

“你不会想在所有东西上都使用菜籽油或葵花籽油。”

卡斯库塔斯还表示，中性油是厨房的重要主食，例如葡萄籽油、米糠油或菜籽油。

她在烹饪亚洲和东南亚美食时使用中性油。

人们对使用芝麻油烹饪存在一些猜测，但卡斯库塔斯说，最好将其用作亚洲风味菜肴的装饰或调味品，而不是用于烹饪，因为烹饪会改变味道。