咖啡行业即将面临可怕的局面

新西兰

RNZ/Reece Baker照片：RNZ / REECE BAKER
一位咖啡烘焙商和咖啡馆老板警告称，新西兰的咖啡和咖啡馆行业将变得“非常可怕”。

同时经营 The Hangar 咖啡馆的 Flight Coffee 总经理理查德·科尼 (Richard Corney) 此前就曾警告称，新西兰零售咖啡价格低得难以持续。

他现在表示，由于咖啡商品价格达到了 20 世纪 70 年代末以来的最高水平，该行业正处于“未知领域”。

他指出，过去五年来纽约煤炭价格一直逐年上涨。他说，现在看来，该价格已经打破了 12 月份的纪录。

他说，新西兰元走弱也无济于事。

“随着阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡市场交易量达到前所未有的历史水平，所有咖啡，无论是新鲜咖啡、速溶咖啡、高品质咖啡还是低档咖啡，都将变得更加昂贵。这些市场动态对咖啡烘焙商的影响不仅对新西兰咖啡烘焙商如此，对全世界咖啡烘焙商也是如此，这意味着消费者价格大幅上涨是不可避免的。”

他说，不包括所有其他投入成本，咖啡生豆的平均价格已从 2020 年的每公斤 3.76 美元上涨至 2024 年的每公斤 10.18 美元，而 1 月份迄今的价格为 13.97 美元。

“过去三年咖啡烘焙商面临的利润挑战显而易见。随着 2024 年期间咖啡合同的签订，以及这些合同的签订时间、它们最终成为我们最喜​​欢的混合咖啡的时间以及考虑到其他成本，咖啡烘焙商的利润率将下降 25% 至 35%，具体降幅可能更大，具体取决于您与之比较的时期。”

他说，咖啡烘焙商必须将成本转嫁给咖啡馆，而咖啡馆能够吸收多少成本则由咖啡馆自己决定。

“如果烘焙商将每公斤 5 或 6 美元的成本转嫁出去，这就意味着每杯咖啡的成本将增加 0.10 到 0.12 美元。如果咖啡馆将每杯咖啡的价格提高 0.50 美元，他们就能够合理地转嫁价格上涨并抵消其他未考虑在内成本的增加。事实上，考虑到过去 10 到 15 年酒店业所经历的成本上涨，根据我们自己的咖啡馆 The Hangar 的经验，一杯咖啡的价格应该不低于每杯 8 美元。”

餐饮协会首席执行官玛丽莎·比多瓦 (Marisa Bidois) 表示，咖啡价格上涨是本已面临成本上涨的酒店业面临的又一个压力点。“对于许多咖啡馆来说，咖啡是他们提供的服务的基础，而咖啡豆价格上涨进一步挤压了本已紧张的利润空间。虽然一些运营商可能别无选择，只能将成本转嫁给客户，但许多运营商会尽可能地吸收成本以保持竞争力，这进一步给盈利能力带来压力。

“全球供应链中断、影响生产的气候条件以及货币波动都在推高成本，不幸的是，这并不是一个孤立的挑战——整个行业的企业都在应对供应商成本的全面上涨。为了保持可持续发展，咖啡馆需要相应地审查其定价，确保他们能够继续提供优质咖啡，同时收回成本。我们鼓励消费者继续支持当地的咖啡馆，理解每一杯咖啡背后都是一家小企业在努力平衡可负担性和可持续性。”

Infometrics 首席执行官布拉德·奥尔森 (Brad Olsen) 表示，银行商品价格指数显示，2024 年 12 月阿拉伯咖啡价格较去年同期上涨 63%，达到每公斤 7.57 美元，是 2019 年底全球市场每公斤 3.46 美元的两倍多。

Infometrics 对新西兰统计局贸易数据的分析表明，2019 年 11 月至 2024 年 11 月期间，咖啡进口年平均价格上涨了 61%。

“咖啡价格上涨的原因与橄榄油、可可和巧克力价格上涨的原因相同——供应减少但需求增加。咖啡需求持续​​增加，但过去几年，主要咖啡产区干旱和洪水频发，导致咖啡供应受到冲击，”他说。

“供应量减少和供应量波动加剧，导致价格居高不下且波动剧烈。2024 年部分地区收成减少，供应量有限，导致价格上涨，巴西出现干旱，越南也遭遇恶劣天气。”